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Jun 2019

文創

經濟日報:如何沖好掛耳包咖啡?把握好溫度、滿度、濃度三原則
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經濟日報:如何沖好掛耳包咖啡?把握好溫度、滿度、濃度三原則
2019-06-29
類別: 文創

2019-06-28 10:05 經濟日報 記者徐碧華╱即時報導

原網址:https://udn.com/news/story/7241/3897416
 


掛耳包咖啡。示意圖/ingimage授權

沖好一杯掛耳包咖啡很簡單,馮靜安老師表示,只要把握好溫度、滿度、濃度三個原則。水溫不能太低,若從開飲機取水,覺得泡出來的咖啡太淡了,記得下次先按「再沸騰」;掛耳包中的注水一直維持七到八分滿;想喝濃一點,沖好後可以把掛耳包浸潤在杯中一分半鐘再拿起來。

馮靜安曾任國際咖啡競賽評審、世界烘豆大賽手沖擂台主審,她表示,自己主要是做分析檢驗的,「咖啡的好壞是可以檢測出來的。」她受香華天集團邀請,在台北新藝術博覽會開展期間,教授如何享受掛耳式咖啡。

和手沖咖啡一樣,馮靜安先溫咖啡杯。拿起掛耳包,拍彈,把咖啡粉都往下集中,再沿線撕開,將掛耳包穩妥地掛在咖啡杯上。她說,咖啡粉可以活動的空間小,注水大小影響不大,「要直接放在開飲機出水口下方注水也可以,但要靠近出水口,不要離得太遠,免得咖啡粉噴出來。」

掛耳包通常在辦公室沖泡,會使用開飲機的水。馮靜安說:「我測過,開飲機上標100度,實際量的溫度大概只有80度,頂多到90度。」所以,開飲機拿來的水可以直接沖泡,不必降溫。甚至,如果覺得沖泡出來的味道有點淡,記得下次先按了「再沸騰」,再取水。因為「溫度低,沖泡出來的咖啡會比較淡。」

第一次注水是把咖啡粉潤溼,讓所有的咖啡粉都吸飽水,等待它膨脹。待咖啡粉膨脹後,開始第二次注水,這次注水要不斷,一直維持掛耳包內的水七分到八分滿,馮靜安強調:「不要讓它塌下去了。塌下去是指水漏光了、再繼續沖水。」塌下去了,咖啡粉沒泡在水裏,萃取的時程會太短,泡出來的咖啡比較沒有味道。

掛耳包咖啡一般都會註明最適水量,以得藝咖啡來說,一包沖200cc,等到最適水量後,就不要再注水了。馮靜安說,「想喝濃一點的,可以把掛耳包繼續浸泡著,泡個一分半鐘再拿起來。」拿起來讓水滴完就好,不要去擠壓掛耳包,會擠出不好的雜質。

享受咖啡也很重要,馮靜安說:「第一口不要馬上吞下去,含在嘴裏五到十秒,讓咖啡味散滿嘴裏,味覺是被喚起的,而口腔和鼻腔是相通的,所以,口含的同時,鼻子會聞到咖啡的風味。」當然,第一口要小心燙。如果可以,把咖啡從高溫、喝到中溫到放涼,去體會它層次的變化。好的咖啡,即使放到冷,都很好喝。

還有,馮靜安指出,「喝咖啡,Fu很重要。」她自己會準備骨瓷杯,骨瓷較能維持溫度,咖啡不會馬上冷掉。另外,骨瓷杯比馬克杯輕,比較能喝出優雅的感覺。

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